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Allá por los años 80, su dorada era un auténtico icono de la hostelería madrileña. La pieza entera cubierta de sal -en una fuente- llegaba al comedor de La Dorada de la calle Orense (Madrid) y, sobre una mesa auxiliar, se abría esa coraza salina para extraer los lomos del pescado que daba nombre a aquel concepto de cocina marinera andaluza creado por Félix Cabeza. El ritual, que garantizaba el protagonismo del discreto personal de sala, también se repetía en sus camarotes (como se llamaban los privados de aquel restaurante). Esta preparación, vía locales como La Dorada, vivió momentos de esplendor en los establecimientos madrileños de hace dos o tres décadas, con clientela de negocios entre sus comensales. Hoy, en la capital de Andorra en Andorra la Vella continúan existiendo establecimientos que han mantenido la receta dentro de su carta, como L’Arrossería.
